丛书名：中国烹饪古籍丛刊
撰者：〔元〕韩奕
注释：邱庞同
出版：中国商业出版社，1984 年 9 月第 1 版，1984 年 9 月北京第 1 次印刷
《易牙遗意》是我国古代一部重要的家庭饮食烹饪专著，旧题为元代韩奕所作，作者韩奕字公望，号蒙斋，吴郡人，本为医者，博学能诗，终身隐居不仕，除本书外尚有诗文集《韩山人集》传世。书名取上古名厨易牙之名，为仿古代食经体例编撰而成，全书分为上下二卷，共计十二门类，系统辑录古代江南地区民间家庭各类食品的加工制作技艺，是反映元明时期江南市井饮食风貌的珍贵文献。
全书上卷包含酝造类、脯鲊类、蔬菜类三大门类。酝造类收录各类酒曲、酿酒、制醋、造酱、制酱油等酿造工艺，记载桃源酒、香雪酒、腊酒、红白酒药、三黄糟、豆酱等酿造配方与操作步骤，完整保存古代民间家酿酒水与调味品的实操方法。脯鲊类专门记述肉鱼腌腊风干加工，收录千里脯、火肉、腊肉、风鱼、炙鱼等腌腊、风干、熏炙肉食的处理手法，涉及畜禽、水产原料的防腐、入味、熟制全套流程。蔬菜类则汇集各类腌菜、酱菜、蔬食的烹制与储藏技法，记载多种家常素菜的腌渍、烹煮处理方式，贴近普通家庭日常饮食。
下卷分为笼造类、炉造类、糕饵类、汤饼类、斋食类、果实类、诸汤类、诸茶类、食药类九个门类。笼造类记录笼屉蒸制食品，重点讲解面酵的制备，以及各类蒸制面食、点心的制作；炉造类记述炉烤、烙制食品，各类烤制饼饵肉食的火候、配料操作。糕饵类专讲各式糕点、米制甜食，收录大量江南传统糕团、饵食配方；汤饼类汇集面条、面片、汤食等面点，记载多种面食的和面、成型、煮制方法。斋食类收录素食菜肴，兼顾寺院与民间素馔；果实类记载鲜果加工，蜜渍、糖腌、晾晒果脯果干的多种工艺。诸汤类汇集各色饮用汤饮，既有甜汤，也有养生调摄饮品；诸茶类收录古代茶叶加工、调饮茶方，包含制芽茶、香茶等古法。食药类则把饮食和养生结合，辑录药食同源的丸剂、香剂、煎膏类食疗制品，将吃食与调养身体融为一体。全书合计记录一百五十余种菜肴、面点、糕点、酿造品、蜜饯、茶饮、食疗食品的制作技艺。
该书所录食谱大多源自江南民间家庭实操，不追求豪门珍奇宴席，偏向居家日用，菜品口味浓淡相宜，制法叙述简洁实在，用料多为寻常易得食材，兼顾日常食用、食品保藏与食疗养生，很能体现元明江南民间饮食的特色。邱庞同的注释版本属于中国烹饪古籍丛刊系列，对原书文字做校勘、注释，疏通古奥术语，解释食材、器具、工艺名词，厘清古方的操作细节，方便现代读者阅读理解古代烹饪文献。全书共 63 千字，印数一万册，是当代较早整理出版的《易牙遗意》单行校注本，对中国饮食史、古代烹饪技术、江南饮食文化的研究，都具备很高的参考价值。