开封市饮食公司革命委员会编写小组编，1973 年 12 月编印完成，是一部记录开封地方传统饮食技艺的内部烹饪专业资料，完整汇集了七十年代初期开封本地菜系、风味吃食、面点小吃的实操经验，留存下大量开封老菜、名吃的原始资料，具备很高的地方饮食史料价值。
全书整体分为理论基础知识与菜谱实例两大板块。开篇从饮食营养讲起，阐述营养和人体健康之间的关联，讲解人体所需各类营养成分的作用，分析不同人群的营养需求，同时点明过度摄取部分食物带来的健康隐患，介绍日常膳食的营养供给相关知识。紧接着讲解饮食卫生，围绕食材处理、饮食操作当中的卫生规范展开叙述，为烹饪实操打下卫生理论基础。
第三部分为烹饪一般常识，是全书的技艺总论，细分为多个小节。包含原料选择，讲解各类烹饪原料挑选辨别方法；原料产地和加工方法，梳理本地常用食材的产地特点，以及食材前期加工处理的全套实操要点；烹调方法，系统梳理开封地区常用各类烹调技法；刀工知识，详解各式刀工操作要领；挂糊和勾芡，讲解糊、芡的调配技巧与使用场景；还有厨房术语，整理本地行业内部的烹饪行话，方便从业者理解行业用语。
第四部分为食谱正文，占据全书主要篇幅，类目划分详尽。首先是名产风味饭菜，收录开封代表性传统吃食，包含鲤鱼焙面、炸八块、陈煮鱼、煎扒青鱼头尾、锅贴豆腐、羊肉涮锅、扒羊肉、烧羊肉、小笼包子、吊卤面、刀切龙须面等一大批开封经典名菜名点，每一款都是当地流传已久的地方风味。
后续菜谱再细分素菜类、肉类、蛋禽类、鸭类、鱼类、虾蟹类、山珍类、海鲜类、凉菜类、甜菜类、面食类十二个大类，覆盖荤素冷热，大菜、凉菜、甜品、主食面点一应俱全。既有高档宴席菜，也有市井日常吃食，完整展现开封菜肴取材广泛，技法多样，兼顾宴席大菜与民间小吃的特点。
这本书由当地饮食行业一线人员集体整理编写，立足于开封本地餐饮行业实际，没有华丽的文学修饰，全部是行业实操层面的经验总结，忠实还原上世纪七十年代开封饮食行业的真实样貌，保存了很多如今已经少见的老菜式、老做法，既是当年餐饮从业人员的业务学习用书，现在也是研究豫菜开封流派、中原传统饮食文化难得的原始文献。