丛书：中国烹饪古籍丛刊
编者：〔清〕佚名 编
注释：邢渤涛
出版社：中国商业出版社
版次：1986 年 12 月第 1 版，1987 年北京第 1 次印刷
开本：32 开
印数：10000 册
字数：549 千字
《调鼎集》是清代中期极具分量的大型饮食烹饪专著，原书为清代秘传手抄稿本，没有明确署名，后世考证此书源头与清代扬州盐商群体密切相关，部分内容源自《童氏食规》《北砚食单》，成书大致在乾隆时期，手抄本长期在民间流传，没有公开刊刻，这部 1986 年的版本，是以现存善本手抄本作为底本整理注释出版，属于 “中国烹饪古籍丛刊” 中的重要一种。
全书共计十卷，体量庞大，是古代厨师实操经验的集大成之作，整体以清代扬州饮食体系为核心，兼顾南北各地饮食风尚，内容覆盖从居家日常腌菜小食，到筵席大菜、满汉宴席的各类饮食资料，搜罗宏富，是研究清代饮食、烹饪技艺、物产食俗的一手珍贵文献。
卷一为调和作料部，专门记述各类调味品的制作，收录大量酱、油、醋、豉、卤汁、香糟、复合调味汁的古法制作工艺，细致记载不同酱料的选料、发酵、熬制、储存方法，记录扬州酱油、各类糟酱、复合鲜汁的实操技法，把古代烹饪的调味体系完整保存下来。
卷二专讲筵席铺陈、进馔款式，记录古代宴席的摆台格局、上菜次序、筵席菜式组合，罗列大量席面菜式，同时记述腌腊、糟熏、风制等食材预处理工艺，讲解肉类原料的初步加工、储存处理的各类办法。
卷三是特牲杂牲类，收录猪、牛、羊等家畜类菜肴，数量繁多，每道菜记录原料配比、操作步骤、火候把控，既有豪门宴席的精致大菜，也有民间家常的烹制方式。
卷四为禽蛋类，汇集鸡、鸭、鹅以及各类禽蛋的烹饪做法，烧、炖、蒸、炒、卤、糟、腌各类技法齐备。
卷五是水产类，鱼、虾、蟹、贝等水族食材的菜谱极为丰富，仅鱼菜就有三百余种，同时附带各类水产食材的鉴别、处理要点，对水产品的特性、去腥处理、火候取舍都有详实记述。
卷六为蔬菜类，囊括各类时蔬、野菜、菌笋，包含鲜食烹制、腌制、酱渍、糟泡、干制储存等多种处理方式，素菜品类数量庞大。
卷七为茶酒部，不只有制茶、泡茶、各类酒的酿造、曲药制作，还记载果子露、花露、各类饮品的制法，同时记录酒食配套、饮酒相关食俗资料。
卷八为饭粥、糕饼点心，米面主食门类齐全，米饭、粥品、各类面点、糕、饼、酥、饺、馄饨等花色繁多，甜咸兼备，从家常主食到宴席细点点心均有收录。
卷九是果品部，记述干鲜果品、蜜饯、糖渍果子、果脯的加工制作，包含鲜果保存、蜜饯熬制、糖食制作的全套古法。
卷十为杂部，内容驳杂，多为随手辑录的零散食事资料，有零散食谱、食疗小方、物产记录，还有部分饮食相关的见闻摘抄，其中还保存有少量西人面食的相关记载，反映出外来饮食文化在清代的点滴痕迹。
全书合计收录荤素菜肴两千余种，茶点果品千余种，不只是单纯菜谱汇编，书中对食材特性、火候掌握、调味逻辑、食材储藏、筵席制度都有大量记述，既可以看到清代扬州盐商阶层奢华的饮食风貌，也保存大量民间市井平民饮食的技艺。原手抄本存在条目交错、体例参差的问题，邢渤涛的注释版本，对古奥字词、古代名物、烹饪术语、晦涩工艺加以注解疏通，厘清部分条目源流，方便现代读者阅读理解。
这部古籍对于复原清代烹饪技艺、研究淮扬饮食源流、古代食品加工、传统调味工艺都有极高的文献价值，是中国古代饮食文化重要的原始典籍。