基础信息
书名：《中国菜谱（广东）》
编撰：《中国菜谱》编写组
出版机构：中国财政经济出版社
成书时间：1975 年 7 月
编撰背景
本书遵照继承优秀饮食文化遗产、批判性吸收传统技艺的理念组织编纂，整套《中国菜谱》按地域分册发行，广东卷为系列分册之一，创作时期结合时代背景，吸纳广东饮食行业老中青三代厨师与专业餐饮从业者共同整理而成，面向餐饮行业职工、烹饪院校师生及饮食行业从业者作为专业参考读物。
选编特点
- 菜品构成：收录菜品分为两大类别，一是流传民间、广受大众喜爱的广东传统粤菜，完整留存旧时经典粤式烹饪技法；二是七十年代时期诞生的创新菜式，兼顾传承与时代革新。
- 取舍修订原则：剔除了虚浮繁复、华而不实的菜式；改造带有封建、资本主义旧式色彩的菜名；用料、烹饪手法、风味特点高度重合的菜品不再重复收录，精简内容。
- 内容核心：完整记录粤菜各类菜肴用料配比、烹制步骤、风味特征，原汁原味保存上世纪 70 年代正宗粤菜实操烹饪技艺。
编撰宗旨与定位
全书以马列主义、毛泽东思想为指导整理粤菜技艺，目的是梳理岭南烹饪技艺、总结粤菜实操经验，推动烹饪技艺革新升级，提升餐饮服务水平；既系统留存粤菜传统饮食技艺这一民间文化遗产，也服务大众民生与社会建设。受时代条件限制，编写组自陈水平有限，欢迎读者纠错指正。
版本价值
这是建国后较早官方系统整理粤菜的专业菜谱典籍，保留了文革时期粤菜原貌、传统菜名与老式烹饪手法，是研究近代粤菜发展史、老式粤式烹饪工艺、岭南饮食风貌极具参考价值的早期文献。