作者：陶文台
出版社：江苏科学技术出版社
出版信息：1983 年 2 月第 1 版，1984 年 7 月第 2 次印刷，32 开本，全书 18 万字。
本书是二十世纪八十年代国内较早系统梳理中国烹饪发展全程的学术专著，也是中国烹饪史学领域的经典早期著作，立足于大量古籍文献、考古材料，完整勾勒了从远古原始时代直至晚清的中华烹饪发展全脉络，把烹饪技术、饮食社会、炊器发展、宴席制度、名厨人物、饮食保健、中外饮食交流、地方菜系源流等多个维度融为一体，跳出单纯讲菜品菜谱的局限，把烹饪放置于社会经济、民俗文化的大背景下展开叙述。
全书从中国烹饪的起源写起，还原远古先民茹毛饮血，到人工取火带来火烹，继而石烹、陶烹相继出现的完整演进过程，解析陶器诞生对于熟食烹饪的划时代意义，梳理夏商周三代青铜炊具的兴起，食材原料的扩充，早期食官制度、祭祀宴饮礼制的建立，剖析先秦时期调味理念、烹饪技法的初步成型，解读上古时代饮食与礼乐制度之间密不可分的联系。
顺着历史时序向下，书中细致记述秦汉、魏晋南北朝时期饮食市场的兴起，城市酒楼食肆的发展，战乱与民族大融合给烹饪带来的改变，胡汉饮食原料、烹饪技艺互相渗透交融的种种史实。对于隋唐宋元，重点阐述社会经济繁荣带动下烹饪技艺的全面精进，城市饮食行业的繁盛，市肆菜肴、市井小吃的蓬勃发展，各类新食材的传入与普及，烹饪工具进一步迭代，烹调手法不断丰富，宴席形式走向多样。
书中专门开辟章节探讨中国餐具、炊器的演变，梳理陶器、青铜器、漆器、瓷器等不同材质饮食器具的兴衰流转，分析器具革新如何反过来推动烹饪工艺的进步。同时系统介绍古代各类宴席，包括宫廷御宴、官府宴席、民间筵席，区分不同时代宴席的规格、菜品结构、礼仪风俗，还原古代宴席的真实面貌，并不只聚焦于知名大型宴席，也兼顾普通民间的饮食习俗。
书中整理历代名厨的事迹，记录从先秦伊尹到后世历代宫廷御厨、民间名厨的生平与技艺贡献，填补了古代厨师群体史料零散的缺憾。对历代烹饪典籍做了系统梳理，点评自上古零散记载，到唐宋元明各类食书、食疗著作的内容与价值，梳理古代饮食保健思想，讨论食疗食补理念在中国古代如何和烹饪实践互相结合，解析传统饮食养生的理论来源与实际应用。
除此之外，本书还记述古代中外饮食文化交流，梳理不同历史时期外来食材、烹饪技艺传入中国，以及中华饮食向外传播的历史过程；最后专门梳理中国地方菜系的历史源流，厘清各大风味流派逐步萌芽、发展、成型的历史阶段，解释地理物产、移民流动、商业往来如何塑造各地饮食风味差异。
这本书兼顾学术严谨性与可读性，既面向烹饪专业学习者，也面向饮食文化爱好者。作者没有只罗列菜名典故，而是把生产力发展、手工业进步、人口迁徙、社会风俗作为底层逻辑去解释烹饪的演变，把烹饪看成一门融合技术、历史、民俗的综合学问。作为改革开放初期烹饪史的开山之作，该书为后世中国饮食文化研究打下重要基础，在烹饪学术史上拥有很高的参考价值。