《笋谱》为宋初高僧释赞宁所作，全书一卷，是我国现存最早、体系完备的竹笋专题谱录。此版本为明万历年间新安汪士贤校刊《山居杂志》丛书本，书首题 “吴僧赞宁著，明新安汪士贤校”，全书体例效仿陆羽《茶经》，分为一之名、二之出、三之食、四之事、五之说五大篇章，篇幅近万字。
首篇一之名，考辨竹笋名称释义，梳理笋的各类别名，阐释竹笋生长原理，辨析竹鞭、笋芽生长的自然特性，同时记录古人植竹育笋经验，论及土壤、水势、时节对竹笋萌发的影响，收录民间种植谚语，区分母竹、竹鞭生长规律，纠正民间关于竹笋的名称讹传。书中提出竹兼具草木之性，依托竹鞭繁衍，阐释竹笋破土生长的阴阳属性，是古代较早对竹笋生物学特性进行系统论述的文字。
二之出，是全书植物记述核心，载录南北各地出产的九十八种竹笋，逐一记录各地笋种产地、外形色泽、出笋时令、生长环境、优劣品性，区分不同竹种所生竹笋差异，兼叙各类竹子的实用价值，汇总各地野生笋、家植笋资源分布，保存大量宋代各地物产信息，具备极高古代植物地理史料价值。
三之食聚焦竹笋利用，分门记述各类竹笋性味、食疗补益宜忌，系统整理竹笋烹饪、去涩、腌制、干制、长久储藏的古法工艺，记载多种笋食制法，辨析鲜笋食用禁忌，汇总古代食疗经验，完整保留宋代笋蔬加工技艺，是研究古代饮食、食材加工的重要文献。
四之事广征博引，搜集先秦至唐宋各类经史、杂记、诗文之中与笋、竹相关典故、文献记载，汇集历代文人与典籍对竹笋的记述，大量辑录散见古籍材料，兼具文献辑佚价值。
五之说（五之杂说）汇录民间俗谚、地方传闻、物产辨伪，订正前代文献里关于竹笋的谬误，收录民间流传的种植、辨识经验，兼及志怪杂谈，融汇民俗与博物知识。
从学术价值来看，本书首次脱离以往竹书 “重竹轻笋” 的写作传统，专门以竹笋作为独立研究对象，融合博物学、农学、饮食、民俗、文献考据多重内容。赞宁身为宋代高僧，博览群书，实地观察物产，行文兼具博物记录与文辞考据。
明万历汪士贤《山居杂志》本是《笋谱》流传过程中重要的明代刻本，字体规整，校勘精审，作为丛书零本广泛流通，是后世整理校勘《笋谱》重要的版本依据。全书融汇自然观察与历代文献，既是中古时期竹类博物学的代表著作，也为古代农学史、饮食史、植物地理学研究提供了珍贵原始资料。