作者：[日] 篠田统
译者：高桂林、薛来运、孙音
出版社：中国商业出版社
版次：1987 年 1 月第 1 版，1987 年 4 月北京第 1 次印刷
开本：32 开 印张：8.75 印张
字数：198 千字 印数：1‑3000 册
统一书号：4237·151 定价：1.80 元
本书是日本汉学界研究中国饮食史的经典著作，汇集作者多年围绕中国饮食文化开展的考证文章，从史料、物产、烹饪、民俗、中外饮食交流多个维度，梳理从上古直至明清时期中国食物体系的发展脉络。作者立足于大量古籍文献，结合考古发现，跳出单纯菜谱记述的局限，把食物放到社会经济、物产变迁、民族交往的大背景当中展开考察。
书中对谷物、蔬菜、瓜果、畜禽水产等各类食材的传入、引种、本土化演变做了细致考辨，厘清诸多外来作物进入中国的时间路径，剖析物产变化如何改变百姓日常饮食结构。同时系统梳理古代烹饪技法的演进，探讨不同时代的饮食习俗、宴饮制度、阶层饮食差异，既关注上层贵族的饮食风尚，也兼顾普通民众的日常食俗。
作品还重点探讨中外饮食文化的双向交流，既写域外食材、烹饪方式传入中国之后的融合改造，也论述中国饮食向外传播带来的影响。书中对食物相关的历史典故、岁时饮食风俗、食品加工技艺、饮食器具的演变都有翔实分析，辨析不少流传已久的饮食相关传闻，纠正部分传统说法里的谬误。
作为域外学者的研究成果，本书带有海外汉学的观察视角，重视文献比对与细节考据，为国内饮食史研究提供了不一样的参照。全书内容覆盖物产源流、饮食风俗、烹饪历史、食物文化交流诸多板块，适合从事民俗史、社会史、饮食文化研究的读者阅读，也可供想要系统了解古代中国人吃什么、怎么吃的爱好者参考。本书初版印量稀少，是国内较早翻译引进的海外中国饮食史专著。