著者：刘源长，辑：刘谦吉，订：陆求可
本书为清代前期重要茶学典籍，又名《介翁茶史》，是中国古代茶书之中篇幅较大、征引广博的一部综合性茶史专著，由刘源长晚年撰写，其子刘谦吉编次成稿，复经陆求可参校修订，全书分为上下二卷，另附补编一卷。此本为日本浪华薰葭堂藏本，尾张香祖轩翻刻的和刻本，也就是图中所存版本，保存了此书完整的文本面貌。
作者刘源长，号介翁，清江苏淮安人，晚年潜心茶学，博采自先秦至明末各类文献，凡是与茶相关的史料、掌故、诗话、地记、本草、笔记，无不搜罗摘录，意在梳理茶的源流与文化脉络，而非仅仅记述煎茶、点茶的技艺。全书体例清晰，上卷开篇设《茶之原始》，追溯茶名、茶字演变，考证 “荼” 与 “茶” 的文字源流，记述茶的产地、草木性状，接着依次辑录茶的产地、种植、采摘、制作、品类、辨茶之法；下卷则专录历代与茶相关的人物事迹、逸闻典故、诗文辞赋、饮茶文化、茶事典故，旁涉茶器、煎饮、茶俗，将茶放置于历代人文历史之中进行记述。
卷首有序与《茶史叙》，叙文先辨析古文字中并无 “茶” 字，本草之中本作 “荼”，晋唐之间喜好饮茶之人，才改 “荼” 作 “茶”，而后茶的种植与饮用才逐渐广为流行，点明全书的编纂宗旨：饮茶一事，关联修身，精行修德之士方能领会茶中意趣，作者自述年过四十，无心仕宦，每日手持此编，翻阅历代典籍，倦则休憩，醒后便令童子煮水，候火烹茶，在读书与饮茶之间，体味古人风致，效仿香山社中携茶论道的雅事。
上卷《茶之原始》篇目，细致描摹茶树形态，记载南方嘉木，巴山峡川之间原生茶树的高度，记述茶树花叶果实样貌，同时胪列茶的诸多异名：一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈，并附相关训释文字，广引本草与方物记载，区分茶与其他相似草木，辨析古今对茶的认知差异。书中广收历代产茶之地，遍录各地名茶，记述采茶时令、焙制之术，分辨各类茶品优劣，也谈及水土对茶质的影响。
下卷汇集自汉魏六朝，历唐、宋、元、明，历代爱茶之人的故事，上至帝王，下至文人隐士，凡是有茶事记载的人物悉数收录，诸如陆羽、卢仝、蔡襄、赵佶等茶史上的关键人物事迹，都加以辑录，兼收茶诗、茶文、茶赋，罗列历代咏茶名篇，记录不同时代饮茶风尚的变迁，从唐代煎茶，到宋代点茶，再到明代散茶冲泡，梳理饮茶方式的沿革，同时兼载茶器、煎水择水、候汤、点啜的经验，汇集古人品鉴茶汤的心得。
补卷则搜集正文未曾收录的零散茶事、佚文、轶事，作为全书补充，拾遗补缺，收录各类细碎的茶学资料，补充前代文献中散见的茶典故，完善全书史料体系。
全书以史料汇辑为主，大量征引前代古籍原文，注重考据源流，将茶从草木物产上升为承载文人修身、闲居雅趣的文化载体，不同于陆羽《茶经》侧重于制茶、饮茶实操，《茶史》更偏向茶的历史文化考据，重在梳理茶的人文历史脉络，保存了大量现已散佚的古代茶学文献片段。本书成书之后，国内多有传抄，又传入日本，被日本汉学家看重，得以翻刻，这部和刻本完整保留原书的篇目与文字，是研究清代茶学、中日茶文化交流的重要版本。全书文字古雅，征引繁富，是继《茶经》之后，中国古代体系宏大的茶史类著作，对于考察古代茶名演变、茶产地沿革、历代茶人故事、饮俗变迁，都有极高的文献价值。