《酒史》为明代冯时化所撰的酒类专门史著作，全书凡二卷，明隆庆四年（1570）由独醒居士校梓刊刻，此本现收藏于首都图书馆，是存世较早的明代酒文化典籍刻本。冯时化，号无怀山人，本书自序中自叙身世，称自己年少便与酒结缘，喜好论酒，在戊辰年收到友人从都下寄来书信，得知友人守株蓬荜、身染疾病，却在困顿寂寥之中，完成这部《酒史》，寄给自己，彼时作者年仅四十三岁，感慨身世零落，抱病成书，这篇序文置于全书开篇，交代了本书创作缘起与作者心境。
全书体例分篇立目，上卷开篇设《酒系第一》，为全书总纲。冯时化在这一部分阐发对酒的根本认识，把酒比作酿造而成之物，麴蘖发酵而后生成醇美的酒液，借酒来探讨人性善恶，以酒之名义譬喻人世。他认为博闻雅达的文人常常以酒为戏，将饮酒之事写入姓氏、家世记述之中，世间流传的谱系牒录，往往连带记载酒事，这便是酒史得以编撰的缘由。《酒系》之后，收录历代与酒相关的史传文献，如唐代陆龟蒙所作《陆諔传》，摘取正史、杂传里酒人、酒事的记载，追溯酒的源流，把古来记载酒的文献作为首要收录内容，采录古人故事，叙写酒在政治、人际之中的影响，记载陆諔与壶子、商君相交的事迹，记录朝堂之上因酒引发的奏疏、君臣应对，记述酒在古代朝堂之中，既可成礼，亦可招祸的史实，兼及人物际遇、兴衰得失。
全书取材广博，汇录自上古至明代之前，各类典籍中有关酒的源流、酒的制度、酒人轶事、酒的功用与酒的典故，不单单谈论酒的酿造技艺，更重在以史论酒，把饮酒、酒事放置在社会历史的脉络之中考察。书中既记录酒作为嘉礼饮品，用于宴飨、交际的一面，也记述酒带来的祸患，记载历史人物因酒获罪、因酒倾覆家国，亦有借酒全身远祸、保全宗族的事例，如书中记载吕太后时期，群臣借谋略周旋，依靠智慧脱离虎口，保全自身宗族的故事，叙写权力争斗之中，酒与人事、政治之间复杂的关联，梳理历代君王、士大夫对待酒的态度，记录君王因为酒而产生猜忌、君臣相狎的治国典故。
从编纂思想而言，冯时化并非单纯品评酒味、记述酒品，而是借酒史观照人世，以酒喻人性，辨析酒的善恶两面，他认为酒本身无绝对好坏，关键在于使用之人，饮酒之人的品性、际遇，决定酒带来的结果。全书分为六篇，序文中称 “酒史六篇”，全书二卷，分系、述、传等不同体裁，糅合史传、议论，既有对酒的起源、名称义理的考辨，也有人物传记、历史故事，体裁兼具叙论与史传，属于明代中期兴起的器物、饮食专门史，和一般谈酒的谱录有所区别，更偏向史学叙事。
版本方面，此隆庆四年独醒居士刊本，是本书早期刻本，由独醒居士校勘、雕版印行，写刻字体工整秀丽，为明代写刻本代表，书中钤有多方藏书印章，见证典籍流传，是研究明代版刻、明代酒文化、饮食文献的重要善本。明代中后期，文人谱录创作兴盛，大量茶、酒、香、砚类著作涌现，《酒史》便是这一风潮中的作品，它搜集整合前代史料，系统梳理酒相关的历史脉络，保存大量现已散见的古代酒事故事，为后人考察中国古代酒文化、酒与古代社会政治、士大夫精神世界，留存了珍贵文献。冯时化身处晚明前夕，在书中寄寓个人身世感慨，借古来酒人故事抒发怀才不遇、身处寥落的心境，让这部书不止是资料汇编，也带有明代文人独有的感怀寄托，兼具史料价值与文学价值。